Бренд-шеф Новожилов констатировал утрату вкуса «Докторской» колбасы

«Докторская» колбаса, один из самых узнаваемых продуктов советской эпохи, заметно изменила вкус и стала почти деликатесом. Об этом в интервью «Ленте.ру» заявил бренд-шеф сети кофеен «Здрасте» Ростислав Новожилов.

По его словам, найти доступную колбасу, соответствующую классическому ГОСТу, сегодня почти невозможно. Оригинальная рецептура 1936 года включала:

• 25 кг говядины и 75 кг нежирной свинины на 100 кг продукта
• свежие яйца
• молоко
• соль и специи (мускатный орех, кардамон)

Срок хранения такой колбасы составлял всего 72 часа. Современный продукт хранится до двух недель благодаря консервантам и изменённым технологиям.

-Производство стало автоматизированным. Ручной труд в прошлом обеспечивал другую структуру массы. Появилось множество смесей и порошковых основ, — пояснил Новожилов.

Он также отметил, что изменилось и сырьё: в СССР мясо поставлялось с локальных ферм, сегодня оно часто импортное или выращено на зарубежных кормах, что влияет на вкус. Технологический цикл теперь настроен на увеличение сроков годности, а не на сохранение традиционных органолептических свойств.

Кроме колбасных изделий, эксперт отнёс к продуктам с «ушедшим» вкусом сосиски и молоко. 

Высококачественная «Докторская», приближенная к оригиналу, по его словам, всё ещё существует, но стоит в несколько раз дороже массового продукта из сетевых магазинов.