Эксперт Мойсеяк: Качественный чай может содержать чайную пыль и мелкую фракцию

На что обратить внимание при выборе качественного чая и какие убеждения ошибочны, пишет «Газета.Ru» со ссылкой на слова профессора кафедры технологии бродильных производств и виноделия Университета РОСБИОТЕХ Марины Мойсеяк.

Эксперт подчеркнула, что хороший чай не всегда выглядит идеально. Он может содержать мелкую фракцию, чайную пыль и обладать разнообразной цветовой гаммой.

Как уточнила Мойсеяк, чайная пыль — это естественный продукт переработки. В процессе скручивания листа для ферментации на поверхность выступает клеточный сок, богатый экстрактивными веществами. При последующей сушке он и формирует чайную пыль, которая абсолютно безопасна и не считается признаком низкого качества.

Профессор отметила, что присутствие мелкой фракции в пакетированном чае — это технологическая норма, обусловленная удобством и скоростью заваривания, и в этом нет ничего опасного.

Специалист указала, что оттенок чайного листа определяется степенью ферментации и сортом. Следовательно, сероватые или серебристые тона являются совершенно естественными. Серебристый оттенок часто имеют ферментированные верхние нераскрывшиеся листочки. Они обладают высокой питательной ценностью и максимальной концентрацией связанного кофеина. В связи с этим наличие таких листочков в смеси — скорее, положительный индикатор.

Говоря о тревожных сигналах, Мойсеяк призывает в первую очередь доверять обонянию. Некачественный продукт часто выдает посторонний аромат: запах старой травы, плесени, резины либо гниения. Подобные дефекты обычно появляются при долгом или неправильном хранении.

Также она развеяла миф о безусловном превосходстве крупнолистового чая. Наиболее ценными считаются первые три молодых листка, которые чаще невелики по размеру. Крупный же лист, вероятно, собран с нижних ярусов куста, он более зрелый и отдаёт меньше вкуса и аромата при заваривании.

Эксперт настоятельно рекомендует изучать маркировку на пачке. Если на упаковке не указаны страна-производитель, регион сбора, тип чая или данные изготовителя — это характерный признак дешёвого и, вероятно, низкосортного продукта.

По словам Мойсеяк, употребление некачественного чая может привести к негативным последствиям: раздражению слизистой желудка, изжоге, головным болям и аллергическим проявлениям.

Ранее стоматолог Лысенков предупредил, что горячий чай сразу после мороза опасен для зубов.