Врач Белоусов: Позеленевший и проросший картофель опасен для здоровья

Позеленевшие, сильно проросшие, сморщенные или размягченные клубни картофеля не рекомендуется употреблять в пищу в связи с повышенной концентрацией токсичных гликоалкалоидов. Об этом пишут «Известия» со ссылкой на слова Евгения Белоусова, врача-гастроэнтеролога АО «Медицина».

Как пояснил эксперт, в клубнях картофеля природно содержатся гликоалкалоиды, преимущественно соланин и чаконин. Они выполняют защитную функцию против фитопатогенов и насекомых-вредителей. В здоровых неповрежденных плодах их уровень невысок, но может возрастать под действием света, механических повреждений и в процессе прорастания.

Зеленый оттенок картофеля обусловлен не соланином, а хлорофиллом, синтезирующимся на свету. Поскольку позеленение нередко сопутствует накоплению гликоалкалоидов, изменение цвета служит важным сигналом для потребителя.

Специалист уточнил, что наибольшая концентрация соланина локализована в кожуре, подкожном слое, глазках, ростках и зеленых фрагментах. Именно поэтому при травматизации или нарушении условий хранения содержание токсина может существенно возрасти.

По словам Белоусова, небольшой локализованный участок позеленения допустимо удалить, срезав кожуру с прилегающей мякотью. Однако при обширных зеленых зонах от продукта безопаснее отказаться. Сильно проросший, сморщенный или утративший упругость картофель подлежит утилизации.

Врач отметил, что признаки отравления соланином развиваются, как правило, в течение нескольких часов после приема пищи. Типичные проявления включают чувство горечи или жжения во рту, тошноту, рвоту, боли в животе и диарею.

При тяжелых формах интоксикации возможны выраженная слабость, головокружение, сонливость, спутанность сознания и нарушения сердечного ритма. В таких случаях необходимо незамедлительное обращение за врачебной помощью.

Белоусов предупредил, что тепловая обработка не делает позеленевший картофель безопасным. Соланин устойчив к высоким температурам — варка, жарка или запекание практически не разрушают его. Если приготовленный картофель имеет выраженный горький привкус или вызывает ощущение жжения, его употребление категорически не рекомендуется.

Как подытожил медик, для предотвращения позеленения картофель следует хранить в темном, прохладном, сухом и хорошо вентилируемом помещении. Клубни нельзя оставлять на солнечных подоконниках, открытых балконах или под длительным воздействием искусственного освещения.