NC: Несколько недель без мяса ведут к изменению работы организма на уровне генов

Несколько недель питания, в основе которого лежат растительные продукты, способны оказать ощутимое воздействие на то, как работают гены и протекает метаболизм. Такой вывод сделала международная команда ученых, чья работа была опубликована в научном издании Nature Communications.

В рамках эксперимента специалисты наблюдали за двумя сотнями жителей греческого города Салоники. Эти люди по причине своих религиозных убеждений на протяжении 180–200 дней в году полностью исключали из своего меню пищу животного происхождения. Такие ограничения действовали как в отдельные дни недели, так и во время длительных православных постов.

Для того чтобы было с чем сравнивать, ученые также собрали контрольную группу, в которую вошел 211 человек из того же региона. Эти люди не придерживались подобных пищевых ограничений и питались в привычном для себя режиме. Такая схема предоставила возможность специалистам внимательно отследить, каким образом организм реагирует на регулярную смену обычного рациона на преимущественно растительный, а затем и на возврат к прежнему стилю питания.

Одним из самых любопытных результатов оказались перемены, затрагивающие белок под названием FGF21, который принимает непосредственное участие в регуляции энергетического баланса в теле. У части участников особый вариант гена, связанного с этим белком, демонстрировал корреляцию с так называемым «побурением» жировой ткани.

Суть этого процесса в том, что белые жировые клетки начинают перенимать свойства бурого жира, который гораздо активнее сжигает энергию с целью производства тепла. Иными словами, организм переключает часть своих запасов в режим более интенсивного расходования.

По мнению авторов работы, FGF21 может быть вовлечен в этот механизм, при этом они отметили, что окончательное понимание того, как именно это происходит, потребует проведения дополнительных исследований.

Специалисты зафиксировали изменения и в активности другого гена — LBR, который имеет отношение к процессам выработки холестерина. Реакция этого гена давала о себе знать уже спустя несколько недель соблюдения пищевых ограничений, причем характер этих изменений отличался в зависимости от индивидуальных генетических особенностей добровольцев.

Исследователи выдвинули предположение, что таким образом организм пытается компенсировать сокращение поступления холестерина вместе с едой за счет настройки его внутреннего синтеза. Кроме того, некоторые разновидности гена LBR показали связь с более низкой вероятностью развития ожирения у тех людей, которые практикуют подобный стиль питания.