Эксперт Кузнецова: Отравление мороженым возможно при неправильном хранении

Мороженое традиционно считается относительно безопасным продуктом благодаря низким температурам, замедляющим размножение микроорганизмов. Однако нарушение условий хранения способно сделать его источником пищевого отравления, пишет RT, ссылаясь на слова Ксении Кузнецовой, старшего преподавателя кафедры «Пищевая безопасность» Университета РОСБИОТЕХ.

Как пояснила специалист, от момента производства до приобретения потребителем продукт должен непрерывно находиться при отрицательных температурах, не выше -18°C. Частичное оттаивание в процессе перевозки, в торговом зале с последующей повторной заморозкой ведет к существенному снижению качества и безопасности. При подтаивании бактерии активизируются, а при повторной заморозке они никуда не исчезают. Микробы переходят в латентное состояние, сохраняя потенциал к размножению при следующем оттаивании.

Со слов Кузнецовой, внешние признаки нарушения температурного режима — это кристаллы льда внутри упаковки, деформация брикета либо стаканчика, снежный налет на поверхности, неоднородная консистенция (чрезмерная твердость или рыхлость), а также механические повреждения упаковки.

Большую настороженность, по мнению эксперта, стоит проявлять в отношении мороженого с наполнителями. Различные добавки являются дополнительным питательным субстратом, который при несоблюдении температурного режима создает благоприятную среду для развития микробов.

Для предотвращения рисков специалист советует доставлять мороженое домой как можно быстрее, особенно в жару, используя термосумки. Она призвала хранить продукт в морозильной камере при температуре не выше -18°C, а также категорически не замораживать повторно полностью растаявший продукт.